Der Brauprozess
Der Brauprozess ist ein Vorgang in mehreren Stufen, bei dem zuerst die Grundzutaten Wasser und Malz vermischt werden. Über einen Zeitraum von mehreren Wochen hinweg entsteht erst das fertige Produkt Bier. Bei der ersten Stufe des Brauprozesses wird das Wasser auf 60° Grad erwärmt, um dann unter ständigem Rühren mit Malz und Hopfen zur Maische zu werden. Die Stärke aus dem Malz wird im Rahmen dieses Prozesses zu Malzzucker umgewandelt.
Nachdem festgestellt wurde, ob die die gelöste Stärke vollständig verzuckert ist, wird die Maische im Läuterbottich in Malztreber und Würze getrennt. Die Würze, das ist der flüssige Teil, wird anschließend im Sudkessel unter der Zugabe von heißem Wasser und Hopfen gekocht. Anschließend wird der Sud der Würze gefiltert, sodass Schwebstoffe und das geronnene Eiweiß herausgefiltert werden können. Diesen Vorgang nennt der Brauer Ausschlagen.
Der Brauvorgang
Nun folgt der eigentliche Brauvorgang, bei dem die passende Hefesorte hinzugesetzt wird. Ausschlaggebend für die Biersorte ist dabei die Temperatur, bei der vergärt wird. Obergärige Biere - wie Weißbier - vergären bei ca. 20° Grad, untergärige Biersorten - wie beispielsweise Pils - hingegen benötigen nur ca. 12° Grad zur optimalen Vergärung.
Der Reifeprozess
Die Hauptgärung dauert in etwa eine Woche und anschließend muss das Bier noch einmal einige Wochen nachgären und reifen. Nach etwa sechs Wochen ist der Gärvorgang vollständig abgeschlossen. Erst dann wird es in Fässer, Flaschen oder Dosen abgefüllt und auf den Markt gebracht. Bei der Lagerung in Holzfässern entsteht eine neue Geschmacksnote, da das Holz mit dem flüssigen Bier agiert. Allerdings werden die meisten Biere aus Kostengründen in Metallfässer abgefüllt.
Der Brauprozess wird in allen Brauereien regelmäßig kontrolliert und überwacht. Entnommene Stichproben werden mit dem Ziel, immer gleichen Geschmack und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, verkostet. Das ist notwendig, da je nach Gerstensorte und Hopfenherkunft unterschiedliche Ergebnisse erzielt werden können.